Parmentier de cabillaud

Pour la purée:
Peser 1 kg de pommes de terre, les laver, les éplucher et les couper en petits cubes.
Mettre la pale de mélange.

Peser et ajouter :

• 450 g de lait
• les pommes de terre
• le sel.

Manuel 30 min à 95°C, vitesse 1.

Mettre le couteau.
Peser et ajouter 100 g de beurre.

Hacher 10 s à vitesse 6.
Réserver la purée.

Pour le cabillaud:

Mettre le couteau.
Éplucher et ajouter l’ail et 15 g de persil.

Hacher 10 s à vitesse 6.
Racler les bords.

Mettre la pale de mélange.

Peser et ajouter 15 g d’huile d’olive.

Mijoter 3 min à 100°C, vitesse 1.

Ajouter le cabillaud coupé en petits dés, le sel et le poivre.

Manuel 6 min à 90°C, vitesse 1.

Dans un plat à gratin, mettre la moitié de la purée, ajouter le cabillaud puis recouvrir avec le reste de la purée.

Parsemer de chapelure.

Mettre sous le grill entre 5 et 10 min afin que cela dore.