Cabillaud, asperges et sauce hollandaise

Réaliser la sauce hollandaise:

Mettre le couteau.
Peser et ajouter 250 g de beurre coupé en morceaux.
Manuel à 100°C pendant 3 min, vitesse 2.

Réserver le beurre fondu dans un récipient.

Mettre le mélangeur.
Peser et ajouter :

• 50 g d’eau
• 15 g de jus de citron
• 4 jaunes d’œuf
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre.

Manuel à 100°C pendant 2 min, vitesse 3.

Hacher 3 min, vitesse 3 : Ajouter le beurre fondu par le bouchon pendant le mélange.
Réserver la sauce hollandaise, laver le bol.

Mettre 600 g d’eau dans le bol.
Disposer le dos de cabillaud dans le grand panier vapeur et ajouter les asperges par dessus dans l’autre plat.
Vapeur 12 min.

Servir le poisson avec les asperges et napper de sauce.