Blanquette de veau

Préparation:

• Éplucher et couper l’oignon en deux.
• Éplucher et laver les légumes.
• Couper les carottes et le poireau en rondelles.
• Éplucher et couper les champignons en 4.

Réserver.

Mettre le couteau et ajouter l’oignon.

Manuel 5 s, vitesse 6.

Puis, racler les bords avec la spatule.

Mettre le mélangeur.

Peser et ajouter :

• 40 g de beurre
• 750 g de veau
• les carottes
• le sel
• le poivre
• le bouquet garni
• 200 g d’eau
• 200 g de vin.

Mijoter 45 min à 100°C, vitesse 1.

Peser et ajouter 250 g de champignons.

Mettre le grand panier vapeur et disposer les poireaux.

Mijoter 20 min à 100°C, vitesse 1.

Verser le contenu dans un plat à l’aide d’une passoire pour récupérer le jus.

Remettre le jus dans le bol.

Peser et ajouter :

• 200 g de crème
• 2 càs de fécule de maïs
• le jaune d’œuf
• le jus de citron.

Manuel 10 min à 95°C vitesse 1.

Verser le jus sur la viande et les légumes.

Parsemer de persil.